AGGIORNAMENTO - Responsabile alimentare OSA-HACCP -LIGURIA
17 apr 2025
Corso per Responsabile Alimentare ai sensi del Regolamento europeo 852/2004 e 853/2004 recepito dal D.G.R. Liguria 793/2012 - AGGIORNAMENTO
Durata: 8 ore
Validità: 48 mesi
Descrizione
Scopo del corso di aggiornamento è quello di fornire al personale addetto alla produzione, preparazione, manipolazione e vendita di sostanze alimentari, destinato a venire in contatto diretto o indiretto, anche temporaneamente, una efficace formazione ed un adeguato addestramento in modo da poter garantire la salubrità e l'igiene degli alimenti, contribuendo alla prevenzione delle tossinfezioni alimentari.
Il corso è riservato a tutti i titolari delle imprese alimentari, ai repsonsabili dei paini di autocontrollo e agli addetti alla produzione e preparazione di alimenti.
Programma
Unità Formativa di Base
- Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici e loro prevenzione;
- Metodi di autocontrollo e principi del sistema HACCP;
- Legislazione alimentare, obblighi e responsabilità dell'industria alimentare;
- Conservazione degli alimenti;
- Approvvigionamento materie prime e tracciabilità;
- Pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature;
- Igiene personale;
- I manuali di Buone Prassi Igieniche;
- Ambiti, tipologia e significato del Controllo Ufficiale.
Unità Formativa Integrativa
- L'articolazione di un piano di autocontrollo;
- Identificazione dei punti critici;
- Le procedure di controllo delocalizzate e le GMP, con particolare riferimento agli specifici Manuali di Buone Prassi Igieniche, ove validati;
- Allergie e intolleranze alimentari;
- Individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo delle singole tipologie di attività.
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